“别把菜倒了呀，热热还能吃”这句话是不是感觉特别耳熟？很多家庭都会秉持着勤俭节约的观念，将吃不完的饭菜放在冰箱，第二天继续热热吃掉。
这种做法看似节省了精力、时间和金钱，背后却隐患不小，影响健康。
冰箱可以保存食物的新鲜度，然而这并不是我们所想的无菌“仓库”，很多食物会在其中滋生细菌、病菌，特别是“剩饭、剩菜”。
近日，来自广州*埔56岁的陈女士突然出现高烧、抽搐等症状，一度陷入昏迷，医院检查后发现，原来病因竟然是冰箱中剩饭导致的。
吃冰箱剩饭、剩菜中*事件并非个例↓↓↓
年3月一名60多岁的男性，因为吃了家里过年时的剩菜，导致严重腹泻，入院治疗，却最终丧命。年9月银川一位55岁的市民，因为吃了冰箱里超过20小时的剩饭，导致食物中*，生命垂危，医院急诊ICU救治5天才脱险。
年9月辽宁一名七旬老太因李斯特菌感染，引发化脓性脑膜脑炎导致死亡，而患者发病的原因就是吃了冰箱内被李斯特菌污染的食物。据了解，这名患者长期有吃冰箱内剩饭剩菜的习惯。
一直以来关于隔夜菜的争论就不断，“吃隔夜菜会致癌”的言论更是屡见不鲜。前段时间，#只要超过8小时就是隔夜饭#的话题更是冲上了互联网的热搜榜单，引发了网友热议。
那剩饭、剩菜到底能不能吃？经常吃剩饭、剩菜会致癌吗？冰箱里的食物该如何正确保存？
剩饭、剩菜还能不能吃？剩饭剩菜能吃是能吃，但并不太推荐吃。
理论上来说，剩饭剩菜虽然可以食用，但依然具有营养流失、细菌滋生等风险：
01营养流失隔夜菜不仅色泽、口感不好，而且营养也会严重流失，尤其是蔬菜类。
研究发现，蔬菜类煮熟后维生素C的含量要远远低于煮熟前，冷藏之后，又被增殖的微生物“抢走”了一部分营养，维生素C的含量会更低。
02细菌滋生隔夜菜保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度，在放进冰箱保存之前，隔夜菜就在常温的环境中放置了一段时间，给细菌滋生创造了一定的条件。
此外，不同种类的隔夜菜放在一起保存，也比较容易出现交叉污染，使细菌大量增殖。
如果实在是要吃剩饭，那么尽量不要把剩菜上顿热了下顿再热，毕竟反复加热会降低食材的口感，营养价值也会下降，特别是维生素更是被破坏殆尽。
此外，下面两条一定要注意：
01
热透
加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中*的危险，煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的*素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。
这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。
02
及时
食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，而且*素也会缓慢形成。
剩饭、剩菜会致癌吗？首先，我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置时间超过8-10小时的菜。
所以，日常生活中，虽然很多菜没有隔夜放置，但也属于隔夜菜，更准确来说，应该是“剩饭剩菜”。
为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响，宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验：
研究人员从市场上购买了常见的食材，有肉类、鱼类、蔬菜类等，并用大多数家庭使用的烹饪方法，将这些食材烹饪成30道菜。
接着，研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种，分别放置在4℃和25℃的环境中保存。
结果发现，基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时，亚硝酸的含量变化不大，增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜，虽然亚硝酸的含量变化不大，但是微生物增殖的数量明显增多。
所以总的来说，只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖，剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时，产生的亚硝酸和微生物就不多，不存在超标风险，可以放心食用。
因此，所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法，其实有点危言耸听了~
但需要注意的是，任何*物的致癌、致畸都必须考虑“中*剂量”，虽然隔夜菜在一定的环境和时间条件下保存，对人体健康的危害不大，但并非意味着完全无害！
剩菜怎样保存对人体健康的风险最小呢？1、分装
如果剩菜一次性吃不完，就分成若干份，用保鲜袋分开。而且减少不同剩菜的交叉污染。
2、冷冻优先
4℃情况下，细菌的生长速度明显快于-20℃，所以鱼肉类食物，如果量较大，首先考虑冷冻保存。
3、注意储存时间
可以在保鲜袋上贴一个小标签，写上冷冻或保鲜的时间，起到提醒作用。已烹饪的饭菜不要低温储存超过1天，隔夜菜加热次数不宜超过1次。时间过长的剩菜，最好倒掉。
另外，医生提醒，“冰箱杀手”就是李斯特菌，是危害最为严重的食源性疾病之一，具有超强的“杀伤力”，但是否会引起感染，取决于个体的年龄与免疫状况。
李斯特菌在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，因此也被称为“潜伏的冰箱杀手”。
免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物一般不会得病，或只有轻微的症状，但很快就能自愈。但对于孕妇、老人、儿童等免疫力低下的人，很可能致命。
冰箱要定期清洗或消*，存放在冰箱的食物要生熟分开，并且冷藏过的熟肉制品再次食用前要彻底加热，特别注意尽量避免食用未经巴氏消*的牛奶、软奶酪等高危食品。
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不浪费粮食是好的
但身体健康才是生活的根本
来源：桂风起综合广西疾控、网络本文内容来自网络转载，如有侵权请及时联系我们删除！点个“在看”再走吧~
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